Käse einfrieren: Welcher Käse geht und wie lange hält er?
Hartkäse und Halbhartkäse wie Raclettekäse kannst du gut einfrieren, bis etwa 3 Monate. Danach ist er bröckeliger, eignet sich aber bestens zum Kochen und Überbacken. Weichkäse, Frischkäse und Mozzarella verlieren beim Einfrieren stark an Konsistenz. Schimmel: nur bei Hartkäse am Stück grosszügig wegschneiden, alles andere ganz wegwerfen.
Käse einfrieren: Richtwerte
| Käse | Einfrieren | Gut zu wissen |
|---|---|---|
| Hartkäse (Sbrinz, Parmesan, Gruyère, Emmentaler) | gut, bis etwa 3 Monate | Am besten gerieben oder in Stücken. Angebrochen im Kühlschrank etwa 3–4 Wochen |
| Halbhartkäse, Raclettekäse | gut, bis etwa 3 Monate | Wird bröckelig, schmilzt aber gut: ideal für Raclette und Gratin |
| Weichkäse (Brie, Camembert) | eher nicht | Wird schmierig. Im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen |
| Mozzarella | nur zum Kochen, bis etwa 3 Monate | Wird wässrig und faserig: gut für Pizza und Aufläufe |
| Frischkäse, Ricotta, Hüttenkäse | eher nicht | Wird flockig. Geöffnet etwa 1 Woche haltbar |
So frierst du Käse richtig ein
- Nur einwandfreien Käse einfrieren, am besten bald nach dem Kauf und nicht erst kurz vor dem Datum. Verdorbener Käse gehört in den Abfall.
- Portionieren: in Stücken, Scheiben oder gerieben. Zwischen Scheiben Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Luftdicht verpacken (Gefrierbeutel oder Dose, Luft herausdrücken) und das Datum notieren. Das schützt vor Gefrierbrand.
- Langsam im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur. Danach rasch verbrauchen und nicht wieder einfrieren.
Raclettekäse und Reibkäse einfrieren
Raclettekäse-Reste lassen sich gut einfrieren: in Scheiben, mit Backpapier dazwischen. Nach dem Auftauen ist der Käse etwas bröckelig, schmilzt aber wie gewohnt. Perfekt fürs nächste Raclette, für Gratins oder Käsetoast.
Parmesan und Sbrinz am besten schon gerieben einfrieren, am Stück werden sie beim Auftauen krümelig. Reibkäse kannst du portionsweise direkt aus dem Beutel über Pasta oder Auflauf streuen.
Mozzarella abgelaufen: noch essbar?
Schau zuerst aufs Etikett. Steht „zu verbrauchen bis“, ist das ein Verbrauchsdatum: Danach Mozzarella nicht mehr essen, auch wenn er normal aussieht. Steht „mindestens haltbar bis“, kann ungeöffneter, durchgehend gekühlter Mozzarella kurz danach noch gut sein. Prüfe ihn vorher genau. Mozzarella aus Rohmilch immer streng nach Datum.
Geöffneten Mozzarella in seiner Lake in einer geschlossenen Dose kühlen und bald essen, höchstens etwa 5 Tage und nie über das Datum hinaus. Weg damit bei aufgeblähter Packung, saurem oder fauligem Geruch, gelblicher Farbe, Schleim, Schimmel oder bitterem Geschmack.
Schimmel auf Käse: abschneiden oder wegwerfen?
- Hartkäse am Stück (Sbrinz, Parmesan, Gruyère): Schimmel grosszügig wegschneiden, mindestens 2,5 cm rundherum und darunter. Das Messer nicht durch den Schimmel ziehen.
- Weichkäse, Frischkäse, Mozzarella, Ricotta: immer ganz wegwerfen. Pilzfäden und Giftstoffe können sich unsichtbar im ganzen Käse verteilen.
- Halbhart- und Schnittkäse (zum Beispiel Raclettekäse, Appenzeller) sowie geriebener oder geschnittener Käse: lieber ganz wegwerfen.
- Edelschimmel bei Brie, Camembert oder Gorgonzola gehört dazu. Sieht der Schimmel aber anders aus als sonst: weg damit.
So lagerst du Käse im Kühlschrank
- Käse in Käsepapier oder Backpapier wickeln und in eine Dose legen. So trocknet er nicht aus und nimmt keine fremden Gerüche an.
- Im mittleren Fach lagern und nach dem Einkauf rasch kühlen.
- Käse mit Edelschimmel getrennt von anderem Käse und Lebensmitteln aufbewahren.
- Mit sauberem Messer schneiden und den Käse möglichst wenig mit den Händen berühren.
Häufige Fragen
Kann man Käse einfrieren?
Ja, vor allem Hart- und Halbhartkäse wie Sbrinz, Gruyère, Emmentaler oder Raclettekäse, bis etwa 3 Monate. Nach dem Auftauen ist er bröckeliger und eignet sich am besten zum Kochen und Überbacken.
Kann man Mozzarella einfrieren?
Ja, wenn du ihn danach kochst. Vor dem Datum einfrieren, gut abtropfen lassen, bis etwa 3 Monate. Er wird wässrig und faserig: gut für Pizza und Lasagne, nicht für Tomate-Mozzarella.
Kann man Frischkäse einfrieren?
Eher nicht. Frischkäse, Ricotta und Hüttenkäse werden nach dem Auftauen flockig und wässrig. Wenn doch, dann vor dem Datum einfrieren und nur noch für Saucen, Kuchen oder Aufläufe verwenden.
Wie lange ist eingefrorener Käse haltbar?
Bis etwa 3 Monate bei -18 °C. Danach verliert er zunehmend an Geschmack. Im Kühlschrank auftauen, rasch verbrauchen und nicht wieder einfrieren.
Kann man Schimmel bei Käse abschneiden?
Nur bei Hartkäse am Stück: grosszügig, mindestens 2,5 cm rundherum und darunter. Weichkäse, Frischkäse, Mozzarella und geriebenen Käse ganz wegwerfen. Im Zweifel immer wegwerfen.
Alle Angaben sind Richtwerte bei richtiger Lagerung und durchgehender Kühlung. Keine Garantie: Im Zweifel lieber wegwerfen. Bei Schwangerschaft, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen besonders vorsichtig sein.