Eier abgelaufen: Wie lange sind Eier haltbar?
Eier tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum, in der Schweiz und der EU höchstens 28 Tage nach dem Legen. Gekühlt kannst du sie danach oft noch bis etwa 6 Tage verwenden, aber nur gut durcherhitzt, nie roh oder weich. Gekochte Eier in der Schale halten im Kühlschrank etwa 1 Woche. Riecht ein Ei beim Aufschlagen faulig: sofort weg damit.
Wie lange sind Eier haltbar? Richtwerte
| Zustand | Richtwert | Worauf achten |
|---|---|---|
| Rohe Eier, gekühlt, vor dem Datum | bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum | Für rohe Speisen nur ganz frische Eier nehmen |
| Rohe Eier nach dem Datum, gekühlt | oft bis etwa 6 Tage | Nur gut durcherhitzt essen, nie roh |
| Schale mit Riss | sofort verbrauchen | Nur gut durcherhitzt |
| Selbst gekocht, mit Schale, im Kühlschrank | bis etwa 1 Woche | Riecht es faulig: wegwerfen |
| Gekocht und geschält | 1–2 Tage | Abgedeckt im Kühlschrank |
| Gekaufte gekochte Eier mit Datum | oft bis etwa 14 Tage nach dem Datum | Nur bei durchgehender Kühlung |
| Roh eingefroren (aufgeschlagen, verquirlt) | bis etwa 12 Monate | Nie in der Schale einfrieren |
Eier nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum: was gilt?
In der Schweiz und der EU darf das Mindesthaltbarkeitsdatum von Eiern höchstens 28 Tage nach dem Legen liegen. Danach steigt das Risiko, dass sich Salmonellen im Ei vermehren, wenn welche drin sind. Deshalb gilt: Abgelaufene Eier nur noch gut durcherhitzt essen, also hart gekocht, durchgebraten oder gebacken, bis Eigelb und Eiweiss fest sind. Für Tiramisu, Mayonnaise oder weiche Eier nimmst du nur ganz frische Eier, deutlich vor dem Datum.
Als Richtwert lassen die Schweizer Behörden rohe Eier bei korrekter Kühlung bis etwa 6 Tage nach dem Datum noch abgeben. Das ist keine Garantie: Je länger das Datum vorbei ist, desto vorsichtiger solltest du sein.
So prüfst du ein Ei
- Aufschlagen und riechen: Schlag das Ei einzeln in eine Tasse. Riecht es faulig oder schwefelig: wegwerfen.
- Anschauen: Frisches Eigelb ist rund und gewölbt, das Eiweiss fest. Flaches Eigelb und wässriges Eiweiss zeigen ein älteres Ei.
- Wassertest: Bleibt das Ei am Boden liegen, ist es frisch. Stellt es sich auf, ist es älter. Schwimmt es oben, ist es alt: im Zweifel wegwerfen.
Der Wassertest zeigt nur das Alter, nicht die Sicherheit
Mit der Zeit verdunstet Wasser durch die Schale und die Luftkammer im Ei wird grösser. Darum steigt ein altes Ei nach oben. Der Test sagt also etwas über die Frische. Ob Salmonellen im Ei sind, siehst, riechst und schmeckst du nicht. Ein Ei, das am Boden bleibt, ist darum nicht automatisch sicher. Nach dem Datum gilt immer: nur gut durcherhitzt.
Eier im Kühlschrank richtig lagern
- Eier nach dem Einkauf in den Kühlschrank, am besten in der Packung auf einem mittleren Fach. In der Tür schwankt die Temperatur.
- Einmal gekühlte Eier gekühlt lassen. Beim Wechsel von kalt zu warm bildet sich Kondenswasser auf der Schale, das Keime begünstigt.
- Eier nicht waschen. Das schadet der natürlichen Schutzschicht der Schale.
- Eier mit Riss sofort und nur gut durcherhitzt verwenden.
Schweiz, EU, USA: warum die Regeln verschieden sind
In der Schweiz und in den meisten EU-Ländern werden Eier nicht gewaschen. Die Schale behält ihre natürliche Schutzschicht. In der Schweiz dürfen Eier höchstens 21 Tage nach dem Legen verkauft werden, das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt bei höchstens 28 Tagen.
In den USA werden Eier gewaschen. Darum müssen sie dort immer gekühlt bleiben. Die US-Behörden geben für rohe Eier im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Wochen ab Kauf an. Egal wo du wohnst: Bewahre Eier zu Hause im Kühlschrank auf.
Häufige Fragen
Kann man Eier 2 Wochen nach Ablauf noch essen?
Davon raten wir ab. Als Richtwert gelten bis etwa 6 Tage nach dem Datum, gekühlt und nur gut durcherhitzt. Je länger das Datum vorbei ist, desto grösser das Risiko. Im Zweifel wegwerfen.
Wie lange sind gekochte Eier haltbar?
Selbst gekochte Eier mit unbeschädigter Schale halten im Kühlschrank etwa 1 Woche. Geschälte Eier isst du am besten innert 1 bis 2 Tagen. Riechen sie faulig oder sind sie schleimig: wegwerfen.
Ist ein Ei, das im Wasser schwimmt, schlecht?
Es ist alt. Der Wassertest zeigt das Alter, nicht ob Keime im Ei sind. Ein schwimmendes Ei wirfst du im Zweifel weg.
Kann man Eier einfrieren?
Ja, aber nicht in der Schale. Aufschlagen, verquirlen und in einer gut verschlossenen Dose einfrieren. So halten sie bis etwa 12 Monate. Im Kühlschrank auftauen und gut durcherhitzt verwenden.
Alle Angaben sind Richtwerte bei richtiger Lagerung und durchgehender Kühlung. Keine Garantie: Im Zweifel lieber wegwerfen. Bei Schwangerschaft, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen besonders vorsichtig sein.