Gemüse einfrieren: Bohnen, Zucchetti, Kürbis und Pilze richtig einfrieren
Die meisten Gemüse lassen sich gut einfrieren: kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen und flach einfrieren. Bei -18 °C hält Gemüse so etwa 6 bis 12 Monate in guter Qualität. Grüne Bohnen nie roh essen: Sie enthalten Phasin und müssen auch nach dem Auftauen gut durchgekocht werden.
Gemüse einfrieren: Vorbereitung im Überblick
| Gemüse | Blanchieren | Tipp |
|---|---|---|
| Grüne Bohnen | etwa 3 Minuten | Enden abschneiden. Vor dem Essen immer gut durchkochen. |
| Zucchetti (Zucchini) | 1–3 Minuten (Scheiben) | Geraffelt für Kuchen: 1–2 Minuten, nach dem Auftauen Wasser abgiessen. |
| Kürbis | Würfel 2–3 Minuten oder gegart als Püree | Kerne und Fasern entfernen, Püree ganz abkühlen lassen. |
| Spinat | etwa 2 Minuten | Gut ausdrücken und in Portionen einfrieren. |
| Blumenkohl | etwa 3 Minuten (Röschen) | Röschen etwa gleich gross schneiden. |
| Pilze (Champignons) | nicht nötig | Trocken putzen, roh oder 3–4 Minuten ohne Öl angebraten einfrieren. |
| Auberginen | etwa 2 Minuten (Scheiben) | Etwas Zitronensaft ins Wasser, damit sie hell bleiben. |
| Basilikum | nicht nötig | Gehackt mit wenig Wasser oder Öl im Eiswürfelbehälter einfrieren. |
Warum blanchieren?
Blanchieren heisst: Gemüse kurz in sprudelnd kochendes Wasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken. Das stoppt Enzyme, die sonst auch im Tiefkühler weiterarbeiten. Ohne Blanchieren wird Gemüse oft blass, zäh und fad.
Es geht dabei um Qualität, nicht um Sicherheit: Blanchieren macht Gemüse nicht keimfrei. Halte die Zeit möglichst genau ein. Zu kurz blanchiert ist sogar schlechter als gar nicht, zu lang macht das Gemüse weich.
So gehts Schritt für Schritt
- Rüsten: Waschen, putzen und in etwa gleich grosse Stücke schneiden.
- Blanchieren: In kleinen Portionen (etwa 500 g auf 2 Liter Wasser) ins sprudelnde Wasser geben. Die Zeit läuft, sobald es wieder kocht.
- Abschrecken: Sofort in Eiswasser, etwa gleich lange wie blanchiert. Dann gut abtropfen und trocken tupfen.
- Flach einfrieren: In Gefrierbeutel füllen, Luft herausdrücken und flach legen. So friert es schneller und braucht weniger Platz. Oder zuerst einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann klebt nichts zusammen.
- Beschriften: Inhalt, Menge und Datum mit wasserfestem Stift.
Achtung bei grünen Bohnen
Rohe grüne Bohnen enthalten Phasin. Schon kleine Mengen können Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Kinder sind besonders gefährdet.
Kurzes Blanchieren macht Bohnen nicht sicher essbar. Gefrorene Bohnen darum immer richtig garen: sprudelnd kochen, bis sie ganz weich sind. Sanftes Dämpfen reicht nicht. Wenn jemand rohe Bohnen gegessen hat und Beschwerden bekommt: Giftnotruf anrufen (in der Schweiz: 145).
Was sich nicht gut einfrieren lässt
- Blattsalat und Rucola: werden nach dem Auftauen matschig.
- Gurken und Radieschen: enthalten viel Wasser und verlieren ihren Biss.
- Rohe Tomaten: werden weich. Nur für Sauce oder Suppe einfrieren.
- Rohe Kartoffeln: Konsistenz und Geschmack leiden stark.
Lagern und auftauen
- Bei -18 °C hält blanchiertes Gemüse etwa 6 bis 12 Monate in guter Qualität, Kräuter etwa 3 bis 4 Monate.
- Gemüse gefroren direkt in Pfanne oder Topf geben. Vorher auftauen ist meist nicht nötig.
- Pilze nicht bei Raumtemperatur auftauen, sondern gefroren garen und gut durcherhitzen.
- Aufgetautes Gemüse rasch verbrauchen. Riecht es seltsam oder ist es schleimig: im Zweifel wegwerfen.
Häufige Fragen
Kann man Zucchetti roh einfrieren?
Ja, das geht. Roh eingefroren werden sie nach dem Auftauen aber weich und wässrig. Kurz blanchiert (1–3 Minuten) bleiben Farbe und Geschmack besser. Ideal für Suppen, Saucen und Kuchen.
Kann man Champignons einfrieren?
Ja. Trocken putzen statt waschen, roh oder kurz ohne Öl angebraten einfrieren und gefroren direkt in die Pfanne geben. Immer gut durcherhitzen. Eierschwämme (Pfifferlinge) besser vorher kurz blanchieren, roh eingefroren können sie bitter werden.
Muss man Bohnen vor dem Einfrieren blanchieren?
Ja, etwa 3 Minuten, damit Farbe und Biss erhalten bleiben. Aber: Blanchierte Bohnen sind noch nicht essfertig. Vor dem Essen immer gut durchkochen, bis sie ganz weich sind.
Wie lange hält eingefrorenes Gemüse?
Bei -18 °C etwa 6 bis 12 Monate in guter Qualität, Kräuter etwa 3 bis 4 Monate. Danach leiden Geschmack und Konsistenz. Darum jeden Beutel mit Datum beschriften.
Kann man Basilikum einfrieren?
Ja. Die Blätter werden dabei dunkel und weich, das Aroma bleibt aber gut. Am besten gehackt mit wenig Wasser oder Öl im Eiswürfelbehälter einfrieren und gefroren direkt ins Gericht geben. Kräuter-Öl-Würfel immer im Tiefkühler lassen.
Alle Angaben sind Richtwerte bei richtiger Lagerung und durchgehender Kühlung. Keine Garantie: Im Zweifel lieber wegwerfen. Bei Schwangerschaft, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen besonders vorsichtig sein.