Kartoffeln richtig lagern – und wie lange sind gekochte Kartoffeln haltbar?
Rohe Kartoffeln lagerst du am besten dunkel, trocken und kühl bei etwa 7–10 °C, zum Beispiel im Keller. So halten sie oft mehrere Wochen. Grüne Stellen und Keime grosszügig wegschneiden. Ist die Knolle grösstenteils grün oder stark gekeimt: wegwerfen. Gekochte Kartoffeln halten im Kühlschrank etwa 2–3 Tage.
Kartoffeln: Lagerung und Richtwerte
| Lagerung | Richtwert | Worauf achten |
|---|---|---|
| Roh, dunkel und kühl (etwa 7–10 °C) | oft mehrere Wochen bis Monate | Papier- oder Jutesack, nicht in Plastik |
| Roh, in der warmen Küche | nur kurz, bald aufbrauchen | Keimen schneller und werden schneller grün |
| Frühkartoffeln | nur kurz haltbar | Dünne Schale, rasch verbrauchen |
| Roh, im Kühlschrank | umstritten (siehe unten) | Beim Braten nur goldgelb, nicht dunkel |
| Gekocht, im Kühlschrank | etwa 2–3 Tage | Innert 2 Stunden kühlen, gut verschliessen |
| Gekocht, Püree oder Gratin, eingefroren | bis etwa 3 Monate | Im Kühlschrank auftauen, dann innert 24 Stunden essen |
| Roh eingefroren | nicht empfohlen | Werden beim Auftauen weich und matschig |
So lagerst du Kartoffeln richtig
- Dunkel: Licht macht Kartoffeln grün. Dabei bildet sich das giftige Solanin.
- Kühl: Ideal sind etwa 7–10 °C, zum Beispiel im Keller oder in einem kühlen, unbeheizten Raum. Zu warm gelagert keimen sie schnell.
- Trocken und luftig: Im Papier- oder Jutesack, in einer Holzkiste oder einem Korb. In Plastiktüten bilden sich leicht Feuchtigkeit und Schimmel.
- Getrennt: Nicht neben Äpfeln und Zwiebeln. Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab, Kartoffeln keimen dann schneller. Neben Zwiebeln faulen beide früher.
- Regelmässig durchschauen und weiche oder faulende Knollen sofort aussortieren.
Kartoffeln im Kühlschrank: ja oder nein?
Hier sind sich die Fachstellen nicht einig. Das Schweizer BLV und das deutsche BZfE raten weiterhin ab: Im Kühlschrank wandelt sich Stärke in Zucker um, und beim Braten, Backen oder Frittieren kann daraus mehr Acrylamid entstehen. Die britische Lebensmittelbehörde FSA hat ihre Empfehlung dagegen 2023 geändert: Eine von ihr geprüfte Studie fand keinen wesentlichen Anstieg, rohe Kartoffeln dürfen dort auch in den Kühlschrank.
Unser Rat: Hast du einen kühlen, dunklen Ort, nutze ihn. Lagerst du Kartoffeln im Kühlschrank, brate und frittiere sie nur goldgelb, nicht dunkelbraun. So entsteht in jedem Fall weniger Acrylamid.
Grüne Stellen, Keime, runzlig: Was tun?
- Kleine grüne Stellen und Keime: grosszügig wegschneiden, ebenso die Keimansätze («Augen»). Dort sitzt am meisten Solanin.
- Stark oder überwiegend grün: ganze Kartoffel wegwerfen.
- Stark gekeimt, sehr runzlig oder weich: nicht mehr essen.
- Schmeckt eine Kartoffel bitter: nicht weiteressen.
- Kochen macht Solanin nicht unschädlich. Wegschneiden ist darum wichtig. Im Zweifel: wegwerfen.
Gekochte Kartoffeln: wie lange haltbar?
Gekochte Kartoffeln halten im Kühlschrank etwa 2–3 Tage, gut verschlossen in einer Dose. Wichtig: Nach dem Kochen innert 2 Stunden abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Grosse Mengen auf flache Behälter verteilen, damit sie schneller kalt werden.
In Alufolie gebackene Ofenkartoffeln nicht lange lauwarm stehen lassen: bis zum Servieren heiss halten oder rasch kühlen. Riechen gekochte Kartoffeln säuerlich, sind sie schleimig oder schimmlig: wegwerfen.
Kartoffeln einfrieren
- Roh einfrieren lohnt sich nicht: Die Knollen enthalten viel Wasser und werden nach dem Auftauen weich und matschig.
- Gekocht, als Püree oder Gratin lassen sie sich gut einfrieren, bis etwa 3 Monate.
- Vorher ganz abkühlen lassen und luftdicht verpacken.
- Im Kühlschrank auftauen und dann innert 24 Stunden essen. Nicht wieder einfrieren.
Häufige Fragen
Kann man gekeimte Kartoffeln noch essen?
Bei kleinen Keimen ja: Keime samt Keimansatz grosszügig wegschneiden. Ist die Kartoffel stark gekeimt, runzlig oder überwiegend grün, solltest du sie wegwerfen.
Wie lange sind gekochte Kartoffeln im Kühlschrank haltbar?
Etwa 2–3 Tage, wenn du sie innert 2 Stunden nach dem Kochen kühlst und gut verschlossen aufbewahrst. Riechen sie säuerlich oder sind sie schleimig, gehören sie in den Abfall.
Kann man rohe Kartoffeln einfrieren?
Besser nicht. Roh eingefroren werden sie beim Auftauen matschig. Koche sie vorher oder friere sie als Püree oder Gratin ein, dann halten sie bis etwa 3 Monate.
Warum soll man Kartoffeln nicht neben Äpfeln lagern?
Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab. Dadurch keimen Kartoffeln schneller. Lagere auch Zwiebeln getrennt, sonst verderben beide früher.
Alle Angaben sind Richtwerte bei richtiger Lagerung und durchgehender Kühlung. Keine Garantie: Im Zweifel lieber wegwerfen. Bei Schwangerschaft, kleinen Kindern, älteren oder geschwächten Menschen besonders vorsichtig sein.