Come conservare le patate – e quanto durano le patate cotte?
Le patate crude si conservano meglio al buio, all’asciutto e al fresco, a circa 7–10 °C, per esempio in cantina. Così durano spesso diverse settimane. Togli con abbondanza le parti verdi e i germogli. Se la patata è in gran parte verde o molto germogliata: buttala. Le patate cotte durano in frigo circa 2–3 giorni.
Patate: conservazione e valori indicativi
| Conservazione | Valore indicativo | A cosa fare attenzione |
|---|---|---|
| Crude, al buio e al fresco (circa 7–10 °C) | spesso settimane, anche mesi | Sacco di carta o juta, niente plastica |
| Crude, in una cucina calda | poco tempo, usale presto | Germogliano e diventano verdi prima |
| Patate novelle | si conservano poco | Buccia sottile, consumale presto |
| Crude, in frigorifero | pareri discordi (vedi sotto) | Friggi o arrostisci solo fino a dorato |
| Cotte, in frigorifero | circa 2–3 giorni | In frigo entro 2 ore, ben chiuse |
| Cotte, purè o gratin, congelate | fino a circa 3 mesi | Scongela in frigo, consuma entro 24 ore |
| Crude, congelate | sconsigliato | Diventano molli e pastose |
Come conservare bene le patate
- Al buio: la luce fa diventare verdi le patate, ed è lì che si forma la solanina, una sostanza tossica.
- Al fresco: l’ideale è circa 7–10 °C, per esempio in cantina o in un locale non riscaldato. Al caldo germogliano in fretta.
- All’asciutto e all’aria: in un sacco di carta o juta, una cassetta o un cesto. Nella plastica si formano facilmente umidità e muffa.
- Separate: non vicino a mele e cipolle. Le mele rilasciano etilene, un gas di maturazione che fa germogliare prima le patate. Vicino alle cipolle si rovinano prima entrambe.
- Controllale spesso e togli subito quelle molli o marce.
Patate in frigo: sì o no?
Qui gli esperti non sono d’accordo. L’ufficio federale svizzero USAV e diverse associazioni di consumatori sconsigliano il frigo per le patate da friggere o da cuocere al forno: al freddo l’amido si trasforma in zucchero e in cottura può formarsi più acrilammide. L’agenzia britannica FSA invece ha cambiato parere nel 2023: uno studio da lei esaminato non ha trovato un aumento rilevante, quindi le patate crude possono andare anche in frigo.
Il nostro consiglio: se hai un posto fresco e buio, usalo. Se tieni le patate in frigo, friggile o arrostiscile solo fino a dorato, non marrone scuro. Così l’acrilammide resta più bassa in ogni caso.
Parti verdi, germogli, buccia raggrinzita: cosa fare?
- Piccole macchie verdi e germogli: tagliali via con abbondanza, insieme agli occhi. Lì si concentra la solanina.
- Molto verde o verde in gran parte: butta la patata intera.
- Molto germogliata, molto raggrinzita o molle: non mangiarla più.
- Sapore amaro: smetti di mangiarla.
- La cottura non elimina la solanina: per questo bisogna tagliare bene. Nel dubbio, buttala.
Patate cotte: quanto durano?
Le patate cotte si conservano in frigo circa 2–3 giorni, in un contenitore chiuso. Lasciale raffreddare e mettile in frigo entro 2 ore dalla cottura. Dividi le quantità grandi in contenitori bassi, così si raffreddano prima.
Non lasciare tiepide a lungo le patate cotte al forno nella stagnola: tienile calde fino al momento di servirle oppure raffreddale in fretta. Odore acido, consistenza viscida o muffa: buttale.
Congelare le patate
- Crude non conviene: contengono molta acqua e dopo lo scongelamento diventano molli e pastose.
- Cotte, come purè o gratin si congelano bene, fino a circa 3 mesi.
- Lasciale raffreddare del tutto e chiudile in modo ermetico.
- Scongelale in frigo e mangiale entro 24 ore. Non ricongelarle.
Domande frequenti
Si possono mangiare le patate germogliate?
Se i germogli sono piccoli, sì: togli con abbondanza i germogli e la zona intorno. Se la patata è molto germogliata, raggrinzita o in gran parte verde, buttala.
Quanto durano le patate cotte in frigo?
Circa 2–3 giorni, se le hai messe in frigo entro 2 ore dalla cottura e ben chiuse. Se hanno odore acido o sono viscide, buttale.
Si possono congelare le patate crude?
Meglio di no: crude diventano molli allo scongelamento. Cuocile prima oppure congelale come purè o gratin, fino a circa 3 mesi.
Perché non conservare le patate vicino alle mele?
Le mele rilasciano etilene, un gas di maturazione che fa germogliare le patate più in fretta. Tieni separate anche le cipolle.
Tutte le indicazioni sono valori orientativi per alimenti conservati correttamente e sempre al freddo. Nessuna garanzia: nel dubbio, buttalo. Fai particolare attenzione in gravidanza e con bambini piccoli, persone anziane o fragili.