Comment conserver les pommes de terre – et combien de temps se gardent-elles cuites ?
Les pommes de terre crues se gardent le mieux au sec, à l’abri de la lumière et au frais, vers 7–10 °C, par exemple à la cave. Ainsi, elles tiennent souvent plusieurs semaines. Retire largement les parties vertes et les germes. Si elle est en grande partie verte ou très germée : à la poubelle. Cuites, elles se gardent environ 2–3 jours au réfrigérateur.
Pommes de terre : conservation et repères
| Conservation | Repère | À surveiller |
|---|---|---|
| Crues, au frais et à l’abri de la lumière (7–10 °C) | souvent plusieurs semaines à quelques mois | Sac en papier ou en jute, pas de plastique |
| Crues, dans une cuisine chaude | peu de temps, à utiliser vite | Germent et verdissent plus vite |
| Pommes de terre nouvelles | se gardent peu | Peau fine, à consommer rapidement |
| Crues, au réfrigérateur | avis partagés (voir plus bas) | Frire ou rôtir seulement jusqu’à doré |
| Cuites, au réfrigérateur | environ 2–3 jours | Au froid dans les 2 heures, bien fermées |
| Cuites, en purée ou en gratin, congelées | jusqu’à environ 3 mois | Décongeler au frigo, manger dans les 24 heures |
| Crues, congelées | déconseillé | Deviennent molles et farineuses |
Bien conserver les pommes de terre
- À l’abri de la lumière : la lumière fait verdir les pommes de terre, et c’est là que se forme la solanine, une substance toxique.
- Au frais : l’idéal se situe vers 7–10 °C, par exemple à la cave ou dans une pièce non chauffée. Trop au chaud, elles germent vite.
- Au sec et aéré : dans un sac en papier ou en jute, une cagette ou un panier. Dans le plastique, l’humidité et la moisissure apparaissent vite.
- À part : pas à côté des pommes ni des oignons. Les pommes dégagent de l’éthylène, un gaz de mûrissement qui fait germer les pommes de terre plus vite. À côté des oignons, les deux s’abîment plus tôt.
- Trie-les régulièrement et retire tout de suite celles qui sont molles ou pourries.
Pommes de terre au frigo : oui ou non ?
Les autorités ne sont pas d’accord. En France, la DGCCRF conseille de ne pas les mettre au réfrigérateur mais de les garder entre 6 et 10 °C ; l’OSAV suisse va dans le même sens. Au froid, l’amidon se transforme en sucre, ce qui peut former plus d’acrylamide à la friture ou au four. L’agence britannique FSA a en revanche changé son avis en 2023 : une étude qu’elle a examinée ne montre pas de hausse notable, et les pommes de terre crues peuvent aller au frigo.
Notre conseil : si tu as un endroit frais et sombre, utilise-le. Si tu les gardes au frigo, fais-les frire ou rôtir seulement jusqu’à doré, pas brun foncé. Cela limite l’acrylamide dans tous les cas.
Parties vertes, germes, peau ridée : que faire ?
- Petites taches vertes et germes : retire-les largement, avec les yeux. C’est là que se concentre la solanine.
- Très verte ou verte en grande partie : jette la pomme de terre entière.
- Très germée, très ridée ou molle : ne la mange plus.
- Goût amer : arrête d’en manger.
- La cuisson ne détruit pas la solanine : il faut donc bien couper. Dans le doute, jette.
Pommes de terre cuites : combien de temps ?
Les pommes de terre cuites se gardent environ 2–3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Laisse-les refroidir et mets-les au frigo dans les 2 heures après la cuisson. Répartis les grandes quantités dans des récipients plats pour qu’elles refroidissent plus vite.
Ne laisse pas traîner tièdes les pommes de terre cuites au four dans du papier aluminium : garde-les bien chaudes jusqu’au service ou refroidis-les vite. Odeur aigre, aspect gluant ou moisissure : à la poubelle.
Congeler les pommes de terre
- Crues, ce n’est pas une bonne idée : riches en eau, elles deviennent molles et farineuses à la décongélation.
- Cuites, en purée ou en gratin, elles se congèlent bien, jusqu’à environ 3 mois.
- Laisse-les refroidir complètement et emballe-les hermétiquement.
- Décongèle au réfrigérateur et mange-les dans les 24 heures. Ne recongèle pas.
Questions fréquentes
Peut-on manger des pommes de terre germées ?
Si les germes sont petits, oui : retire largement les germes et la zone autour. Si elle est très germée, ridée ou surtout verte, jette-la.
Combien de temps se gardent les pommes de terre cuites au frigo ?
Environ 2–3 jours, à condition de les avoir mises au froid dans les 2 heures après la cuisson et bien fermées. Odeur aigre ou aspect gluant : à jeter.
Peut-on congeler des pommes de terre crues ?
Mieux vaut éviter : crues, elles deviennent molles à la décongélation. Cuis-les d’abord ou congèle-les en purée ou en gratin, jusqu’à environ 3 mois.
Pourquoi ne pas ranger les pommes de terre à côté des pommes ?
Les pommes dégagent de l’éthylène, un gaz de mûrissement qui fait germer les pommes de terre plus vite. Range aussi les oignons à part.
Toutes les indications sont des valeurs indicatives pour des aliments bien conservés et gardés au froid. Aucune garantie : dans le doute, jette-le. Sois particulièrement prudent pendant la grossesse et avec les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles.