Cómo conservar las patatas – y cuánto duran las patatas cocidas
Las patatas crudas se conservan mejor en un lugar oscuro, seco y fresco, a unos 7–10 °C, por ejemplo una bodega o un trastero. Así suelen durar varias semanas. Quita con generosidad las partes verdes y los brotes. Si la patata está casi toda verde o muy germinada: a la basura. Las patatas cocidas duran en la nevera unos 2–3 días.
Patatas: conservación y valores orientativos
| Conservación | Valor orientativo | En qué fijarte |
|---|---|---|
| Crudas, en lugar oscuro y fresco (unos 7–10 °C) | a menudo semanas, incluso meses | Saco de papel o yute, nada de plástico |
| Crudas, en una cocina cálida | poco tiempo, úsalas pronto | Brotan y se ponen verdes antes |
| Patatas nuevas | duran poco | Piel fina, consúmelas pronto |
| Crudas, en la nevera | opiniones distintas (ver abajo) | Fríe o asa solo hasta dorado |
| Cocidas, en la nevera | unos 2–3 días | A la nevera antes de 2 horas, bien tapadas |
| Cocidas, en puré o gratinadas, congeladas | hasta unos 3 meses | Descongela en la nevera, cómelas en 24 horas |
| Crudas, congeladas | no recomendado | Quedan blandas y harinosas |
Cómo guardar bien las patatas
- A oscuras: la luz vuelve verdes las patatas, y ahí se acumula la solanina, una sustancia tóxica.
- En fresco: lo ideal son unos 7–10 °C, por ejemplo en una bodega o un cuarto sin calefacción. Con calor brotan enseguida.
- En seco y con aire: en un saco de papel o yute, una caja de madera o una cesta. En bolsas de plástico se acumulan humedad y moho.
- Por separado: no junto a manzanas ni cebollas. Las manzanas desprenden etileno, un gas de maduración que hace brotar antes las patatas. Junto a las cebollas, ambas se estropean antes.
- Revísalas a menudo y retira enseguida las blandas o podridas.
¿Patatas en la nevera: sí o no?
Aquí los expertos no se ponen de acuerdo. La OCU y la autoridad suiza OSAV desaconsejan la nevera: con el frío, el almidón se convierte en azúcar y al freír, asar u hornear se puede formar más acrilamida. La agencia británica FSA, en cambio, cambió su recomendación en 2023: un estudio que revisó no encontró un aumento relevante, así que las patatas crudas también pueden ir a la nevera.
Nuestro consejo: si tienes un sitio fresco y oscuro, úsalo. Si guardas las patatas en la nevera, fríelas o ásalas solo hasta dorado, no marrón oscuro. Así hay menos acrilamida en cualquier caso.
Partes verdes, brotes, piel arrugada: qué hacer
- Pequeñas manchas verdes y brotes: quítalos con generosidad, junto con los ojos. Ahí se concentra la solanina.
- Muy verde o verde en su mayor parte: tira la patata entera.
- Muy germinada, muy arrugada o blanda: no te la comas.
- Sabe amarga: deja de comerla.
- Cocinarla no elimina la solanina, por eso hay que cortar bien. Ante la duda, tírala.
Patatas cocidas: ¿cuánto duran?
Las patatas cocidas se conservan en la nevera unos 2–3 días, en un recipiente cerrado. Déjalas enfriar y mételas en la nevera antes de 2 horas después de cocinarlas. Reparte las cantidades grandes en recipientes bajos para que se enfríen antes.
No dejes templadas mucho tiempo las patatas asadas envueltas en papel de aluminio: mantenlas calientes hasta servirlas o enfríalas rápido. Si huelen agrio, están viscosas o tienen moho: a la basura.
Congelar patatas
- Crudas no conviene: tienen mucha agua y al descongelarse quedan blandas y harinosas.
- Cocidas, en puré o gratinadas se congelan bien, hasta unos 3 meses.
- Déjalas enfriar del todo y guárdalas en un recipiente hermético.
- Descongélalas en la nevera y cómelas en 24 horas. No las vuelvas a congelar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden comer patatas con brotes?
Si los brotes son pequeños, sí: quita con generosidad los brotes y la zona de alrededor. Si la patata está muy germinada, arrugada o casi toda verde, tírala.
¿Cuánto duran las patatas cocidas en la nevera?
Unos 2–3 días, si las metiste en la nevera antes de 2 horas tras cocinarlas y bien tapadas. Si huelen agrio o están viscosas, tíralas.
¿Se pueden congelar patatas crudas?
Mejor no: crudas quedan blandas al descongelarse. Cocínalas antes o congélalas en puré o gratinadas, hasta unos 3 meses.
¿Por qué no guardar las patatas junto a las manzanas?
Las manzanas desprenden etileno, un gas de maduración que hace brotar las patatas más rápido. Guarda también las cebollas aparte.
Todos los datos son valores orientativos para alimentos bien conservados y siempre refrigerados. Sin garantía: ante la duda, tíralo. Ten especial cuidado durante el embarazo y con niños pequeños, personas mayores o vulnerables.