Uova scadute: quanto durano le uova?
Le uova riportano un termine minimo di conservazione (“da consumarsi preferibilmente entro”): in Svizzera e nell’UE al massimo 28 giorni dopo la deposizione. In frigorifero sono spesso ancora utilizzabili fino a circa 6 giorni dopo la data, ma solo ben cotte, mai crude o alla coque. Le uova sode con il guscio durano circa 1 settimana in frigo. Se un uovo ha odore di marcio quando lo rompi: buttalo.
Quanto durano le uova? Valori indicativi
| Situazione | Valore indicativo | A cosa fare attenzione |
|---|---|---|
| Uova crude, in frigo, prima della data | fino al termine minimo | Per piatti crudi solo uova freschissime |
| Uova crude dopo la data, in frigo | spesso fino a circa 6 giorni | Solo ben cotte, mai crude |
| Guscio incrinato | da usare subito | Solo ben cotto |
| Uova sode fatte in casa, con guscio, in frigo | fino a circa 1 settimana | Odore di marcio: buttale |
| Uova sode sgusciate | 1–2 giorni | Coperte, in frigo |
| Uova sode confezionate con data | spesso fino a circa 14 giorni dopo la data | Solo se sempre tenute al fresco |
| Congelate crude (sgusciate e sbattute) | fino a circa 12 mesi | Mai congelare le uova nel guscio |
Uova dopo la data: cosa vale?
In Svizzera e nell’UE il termine minimo di conservazione delle uova può essere al massimo 28 giorni dopo la deposizione. Dopo, se nell’uovo ci sono salmonelle, hanno più tempo per moltiplicarsi. Per questo la regola è: le uova scadute si mangiano solo ben cotte, cioè sode, fritte bene o cotte in forno, finché tuorlo e albume sono sodi. Per tiramisù, maionese o uova alla coque usa solo uova freschissime, ben prima della data.
Come riferimento, le autorità svizzere ammettono la cessione di uova crude ben refrigerate fino a circa 6 giorni dopo la data. Non è una garanzia: più tempo è passato, più devi essere prudente.
Come controllare un uovo
- Rompi e annusa: rompi ogni uovo da solo in una tazza. Se ha odore di marcio o di zolfo: buttalo.
- Guarda: un tuorlo fresco è rotondo e bombato, l’albume è compatto. Tuorlo piatto e albume acquoso indicano un uovo più vecchio.
- Prova dell’acqua: se resta sdraiato sul fondo, è fresco. Se si alza in verticale, è più vecchio. Se galleggia, è vecchio: nel dubbio, buttalo.
La prova dell’acqua indica l’età, non la sicurezza
Con il tempo l’acqua evapora attraverso il guscio e la camera d’aria si ingrandisce. Per questo un uovo vecchio sale verso l’alto. Il test dice quindi qualcosa sulla freschezza. Le salmonelle invece non si vedono, non hanno odore né sapore. Un uovo che resta sul fondo non è quindi automaticamente sicuro. Dopo la data vale sempre: solo ben cotto.
Come conservare le uova in frigorifero
- Metti le uova in frigo dopo la spesa, meglio nella loro confezione su un ripiano centrale. Nello sportello la temperatura oscilla.
- Una volta refrigerate, tienile sempre al fresco. Il passaggio dal freddo al caldo crea condensa sul guscio e favorisce i germi.
- Non lavare le uova: rovina lo strato protettivo naturale del guscio.
- Usa le uova con il guscio incrinato subito e solo ben cotte.
Svizzera, UE, USA: perché le regole sono diverse
In Svizzera e nella maggior parte dei Paesi UE le uova non vengono lavate: il guscio mantiene il suo strato protettivo naturale. In Svizzera le uova si possono vendere al massimo fino a 21 giorni dopo la deposizione e il termine minimo è di massimo 28 giorni.
Negli Stati Uniti le uova vengono lavate, quindi devono restare sempre in frigo. Le autorità americane indicano circa 3–5 settimane in frigorifero per le uova crude. Ovunque tu viva: a casa conserva le uova in frigorifero.
Domande frequenti
Si possono mangiare uova scadute da 2 settimane?
Lo sconsigliamo. Il riferimento è fino a circa 6 giorni dopo la data, in frigo e solo ben cotte. Più tempo passa, più il rischio aumenta. Nel dubbio, buttale.
Quanto durano le uova sode?
Le uova sode fatte in casa con il guscio intatto durano circa 1 settimana in frigo. Sgusciate, mangiale entro 1–2 giorni. Se hanno odore di marcio o sono viscide: buttale.
Un uovo che galleggia è andato a male?
È vecchio. La prova dell’acqua indica l’età, non se ci sono germi. Nel dubbio, butta un uovo che galleggia.
Si possono congelare le uova?
Sì, ma non nel guscio. Rompile, sbattile e congelale in un contenitore ben chiuso. Si conservano fino a circa 12 mesi. Scongelale in frigo e usale ben cotte.
Tutte le indicazioni sono valori orientativi per alimenti conservati correttamente e sempre al freddo. Nessuna garanzia: nel dubbio, buttalo. Fai particolare attenzione in gravidanza e con bambini piccoli, persone anziane o fragili.