Congeler du fromage : lesquels et combien de temps ?
Les fromages à pâte dure et mi-dure, comme le fromage à raclette, se congèlent bien, jusqu’à 3 mois environ. Ils deviennent ensuite plus friables, mais restent parfaits pour cuisiner et gratiner. Pâtes molles, fromage frais et mozzarella perdent beaucoup de leur texture au congélateur. Moisissure : on ne coupe largement que sur un morceau de pâte dure, tout le reste part à la poubelle.
Congeler du fromage : repères
| Fromage | Congélation | Bon à savoir |
|---|---|---|
| Pâte dure (parmesan, comté, gruyère, emmental) | bien, jusqu’à 3 mois environ | Idéalement râpé ou en morceaux. Entamé, environ 3 à 4 semaines au frigo |
| Pâte mi-dure, fromage à raclette | bien, jusqu’à 3 mois environ | Devient friable mais fond bien : idéal pour raclette et gratins |
| Pâte molle (brie, camembert) | plutôt non | Devient graisseux. Environ 1 à 2 semaines au frigo |
| Mozzarella | seulement pour cuisiner, jusqu’à 3 mois environ | Devient aqueuse et filandreuse : bien pour pizza et gratins |
| Fromage frais, ricotta, cottage | plutôt non | Devient granuleux. Environ 1 semaine après ouverture |
Bien congeler son fromage
- Congèle uniquement un fromage en bon état, idéalement peu après l’achat et pas juste avant la date. Un fromage gâté va à la poubelle.
- Fais des portions : morceaux, tranches ou râpé. Glisse du papier cuisson entre les tranches pour qu’elles ne collent pas.
- Emballe hermétiquement (sac congélation ou boîte, sans air) et note la date. Cela évite les brûlures de congélation.
- Décongèle lentement au frigo, pas à température ambiante. Consomme-le vite ensuite et ne le recongèle pas.
Congeler le fromage à raclette et le fromage râpé
Les restes de fromage à raclette se congèlent bien : en tranches, avec du papier cuisson entre elles. Après décongélation, il est un peu friable mais fond comme d’habitude. Parfait pour la prochaine raclette, un gratin ou un croque-monsieur.
Congèle le parmesan déjà râpé : en morceau, il s’effrite à la décongélation. Le fromage râpé se parsème directement du sachet sur les pâtes ou les gratins.
Mozzarella périmée : encore mangeable ?
Regarde d’abord l’étiquette. La mozzarella porte souvent une DLC (« à consommer jusqu’au ») : après cette date, ne la mange plus, même si elle a l’air normale. Si c’est une DDM (« à consommer de préférence avant »), une mozzarella fermée et toujours au frais peut encore être bonne peu après. Vérifie-la bien avant. Mozzarella au lait cru : respecte toujours strictement la date.
Une fois ouverte, garde-la dans son petit-lait ou sa saumure, dans une boîte fermée au frigo, et mange-la vite : 5 jours au maximum et jamais au-delà de la date. À jeter si l’emballage est gonflé, si elle sent l’aigre ou le pourri, jaunit, devient gluante, moisit ou a un goût amer.
Fromage moisi : couper ou jeter ?
- Morceau de pâte dure (parmesan, comté, gruyère) : coupe largement, au moins 2,5 cm autour et sous la moisissure. Ne fais pas passer le couteau dans la moisissure.
- Pâte molle, fromage frais, mozzarella, ricotta : jette toujours le fromage entier. Les filaments et les toxines peuvent se répandre de façon invisible.
- Pâte mi-dure (par exemple le fromage à raclette) et fromage râpé ou en tranches : mieux vaut tout jeter.
- La moisissure noble du brie, du camembert ou du roquefort fait partie du fromage. Si elle a un aspect inhabituel : à la poubelle.
Bien conserver le fromage au frigo
- Emballe le fromage dans du papier à fromage ou du papier cuisson, puis mets-le dans une boîte. Il ne sèche pas et ne prend pas d’autres odeurs.
- Range-le sur une étagère du milieu et mets-le vite au frais après les courses.
- Garde les fromages à moisissure noble à part des autres fromages et aliments.
- Coupe-le avec un couteau propre et touche-le le moins possible avec les mains.
Questions fréquentes
Peut-on congeler du fromage ?
Oui, surtout les pâtes dures et mi-dures comme le parmesan, le comté, l’emmental ou le fromage à raclette, jusqu’à 3 mois environ. Après décongélation, il est plus friable et idéal pour cuisiner et gratiner.
Peut-on congeler de la mozzarella ?
Oui, si tu la cuisines ensuite. Congèle-la avant la date, bien égouttée, jusqu’à 3 mois environ. Elle devient aqueuse et filandreuse : bien pour pizza et lasagnes, pas pour une salade tomate-mozzarella.
Peut-on congeler du fromage frais ?
Plutôt non. Fromage frais, ricotta et cottage deviennent granuleux et aqueux après décongélation. Si tu le fais quand même, congèle-les avant la date et utilise-les seulement dans des sauces, gâteaux ou gratins.
Combien de temps se garde le fromage congelé ?
Jusqu’à 3 mois environ à -18 °C. Ensuite, il perd peu à peu son goût. Décongèle-le au frigo, consomme-le vite et ne le recongèle pas.
Peut-on couper la moisissure sur un fromage ?
Seulement sur un morceau de pâte dure : largement, au moins 2,5 cm autour et en dessous. Jette entièrement pâtes molles, fromage frais, mozzarella et fromage râpé. Dans le doute, jette toujours.
Toutes les indications sont des valeurs indicatives pour des aliments bien conservés et gardés au froid. Aucune garantie : dans le doute, jette-le. Sois particulièrement prudent pendant la grossesse et avec les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles.