Congelare formaggio, mozzarella e ricotta: si può e per quanto?
I formaggi a pasta dura e semidura, come quello da raclette, si congelano bene, fino a circa 3 mesi. Dopo sono più friabili, ma perfetti per cucinare e gratinare. Formaggi molli, ricotta e mozzarella perdono molto della loro consistenza in freezer. Muffa: si taglia abbondantemente solo su un pezzo di formaggio duro, tutto il resto va buttato.
Congelare il formaggio: valori indicativi
| Formaggio | Congelare | Buono a sapersi |
|---|---|---|
| Pasta dura (parmigiano, pecorino, grana, Emmental) | bene, fino a circa 3 mesi | Meglio grattugiato o a pezzi. Aperto, circa 3–4 settimane in frigo |
| Pasta semidura, formaggio da raclette | bene, fino a circa 3 mesi | Diventa friabile ma fonde bene: ideale per raclette e gratin |
| Pasta molle (Brie, Camembert) | meglio di no | Diventa untuoso. In frigo circa 1–2 settimane |
| Mozzarella | solo per cucinare, fino a circa 3 mesi | Diventa acquosa e filacciosa: va bene per pizza e sformati |
| Ricotta, formaggi spalmabili, fiocchi di latte | meglio di no | Si raggruma. Aperti, circa 1 settimana |
Come congelare bene il formaggio
- Congela solo formaggio in buono stato, meglio poco dopo l’acquisto e non a ridosso della data. Il formaggio andato a male si butta.
- Dividilo in porzioni: a pezzi, a fette o grattugiato. Metti carta da forno tra le fette così non si attaccano.
- Chiudilo ermeticamente (sacchetto da freezer o contenitore, senza aria) e scrivi la data. Così eviti le bruciature da freddo.
- Scongelalo lentamente in frigo, non a temperatura ambiente. Poi consumalo presto e non ricongelarlo.
Congelare il formaggio da raclette e quello grattugiato
Gli avanzi di formaggio da raclette si congelano bene: a fette, con carta da forno in mezzo. Dopo lo scongelamento è un po’ friabile, ma fonde come sempre. Perfetto per la prossima raclette, per gratin o toast.
Il parmigiano congelalo già grattugiato: intero si sbriciola quando si scongela. Il formaggio grattugiato puoi spargerlo direttamente dal sacchetto su pasta o sformati.
Mozzarella scaduta: si può ancora mangiare?
Guarda prima l’etichetta. Con “da consumarsi entro” la data è di sicurezza: dopo non mangiare più la mozzarella, anche se sembra normale. Con “da consumarsi preferibilmente entro” una mozzarella chiusa e sempre in frigo può essere ancora buona poco dopo. Controllala bene prima. Mozzarella a latte crudo: rispetta sempre rigorosamente la data.
Una volta aperta, tienila nel suo liquido in un contenitore chiuso in frigo e mangiala presto: al massimo circa 5 giorni e mai oltre la data. Buttala se la confezione è gonfia, ha odore acido o di marcio, è giallastra o viscida, ha muffa o un sapore amaro.
Formaggio con la muffa: tagliare o buttare?
- Pezzo di formaggio duro (parmigiano, pecorino, grana): taglia abbondantemente, almeno 2,5 cm attorno e sotto la muffa. Non far passare il coltello nella muffa.
- Formaggi molli e freschi, mozzarella, ricotta: butta sempre tutto. Filamenti e tossine possono diffondersi in modo invisibile.
- Formaggi a pasta semidura (per esempio quello da raclette) e formaggio grattugiato o a fette: meglio buttare tutto.
- La muffa nobile di Gorgonzola, Brie o Camembert fa parte del formaggio. Se ha un colore o un aspetto diverso dal solito: buttalo.
Come conservare il formaggio in frigo
- Avvolgi il formaggio nella carta per formaggi o carta da forno e mettilo in un contenitore. Non si secca e non prende altri odori.
- Tienilo su un ripiano centrale e mettilo in frigo subito dopo la spesa.
- Conserva i formaggi con muffa nobile separati dagli altri formaggi e alimenti.
- Taglialo con un coltello pulito e toccalo il meno possibile con le mani.
Domande frequenti
Si può congelare il formaggio?
Sì, soprattutto i formaggi a pasta dura e semidura come parmigiano, pecorino, Emmental o formaggio da raclette, fino a circa 3 mesi. Dopo lo scongelamento è più friabile e ideale per cucinare e gratinare.
Si può congelare la mozzarella?
Sì, se poi la cucini. Congelala prima della data, ben sgocciolata, fino a circa 3 mesi. Diventa acquosa e filacciosa: va bene per pizza e lasagne, non per la caprese.
Si può congelare la ricotta?
Meglio di no. Ricotta, formaggi spalmabili e fiocchi di latte si raggrumano e diventano acquosi dopo lo scongelamento. Se lo fai comunque, congelali prima della data e usali solo in salse, torte o sformati.
Quanto dura il formaggio congelato?
Fino a circa 3 mesi a -18 °C. Dopo perde via via sapore. Scongelalo in frigo, consumalo presto e non ricongelarlo.
Si può tagliare la muffa dal formaggio?
Solo su un pezzo di formaggio duro: abbondantemente, almeno 2,5 cm attorno e sotto. Formaggi molli e freschi, mozzarella e formaggio grattugiato vanno buttati interi. Nel dubbio, butta sempre.
Tutte le indicazioni sono valori orientativi per alimenti conservati correttamente e sempre al freddo. Nessuna garanzia: nel dubbio, buttalo. Fai particolare attenzione in gravidanza e con bambini piccoli, persone anziane o fragili.