¿Se puede congelar el queso? Cuáles sí y cuánto duran
Los quesos curados y semicurados, como el de raclette, se congelan bien hasta unos 3 meses. Después quedan más quebradizos, pero son perfectos para cocinar y gratinar. Los quesos blandos, el queso fresco y la mozzarella pierden mucha textura en el congelador. Moho: solo se corta, con margen, en un trozo de queso curado; todo lo demás, a la basura.
Congelar queso: valores orientativos
| Queso | Congelar | Conviene saber |
|---|---|---|
| Curado (manchego, parmesano, gruyère, emmental) | bien, hasta unos 3 meses | Mejor rallado o en trozos. Empezado, unas 3–4 semanas en la nevera |
| Semicurado, queso de raclette | bien, hasta unos 3 meses | Queda quebradizo pero funde bien: ideal para raclette y gratinados |
| Blando (brie, camembert) | mejor no | Queda grasiento. Unas 1–2 semanas en la nevera |
| Mozzarella | solo para cocinar, hasta unos 3 meses | Queda aguada y fibrosa: sirve para pizza y gratinados |
| Queso fresco, de untar, ricotta, cottage | mejor no | Se vuelve grumoso. Abierto, alrededor de 1 semana |
Cómo congelar bien el queso
- Congela solo queso en buen estado, mejor poco después de comprarlo y no justo antes de la fecha. El queso estropeado va a la basura.
- Haz porciones: en trozos, lonchas o rallado. Pon papel de horno entre las lonchas para que no se peguen.
- Envuélvelo herméticamente (bolsa de congelación o táper, sin aire) y anota la fecha. Así evitas las quemaduras por congelación.
- Descongélalo despacio en la nevera, no a temperatura ambiente. Después consúmelo pronto y no lo vuelvas a congelar.
Congelar queso de raclette y queso rallado
Las sobras de queso de raclette se congelan bien: en lonchas, con papel de horno entre ellas. Al descongelarlo queda algo quebradizo, pero funde igual que antes. Perfecto para la próxima raclette, gratinados o sándwiches calientes.
El parmesano, congélalo ya rallado: en trozo se desmorona al descongelarse. El queso rallado lo puedes echar directamente de la bolsa sobre la pasta o los gratinados.
Mozzarella caducada: ¿se puede comer todavía?
Mira primero la etiqueta. Si pone “fecha de caducidad” o “consumir antes del”, es una fecha de seguridad: después no la comas, aunque parezca normal. Si pone “consumir preferentemente antes de”, una mozzarella cerrada y siempre en frío puede seguir bien poco después. Revísala bien antes. Mozzarella de leche cruda: respeta siempre la fecha al pie de la letra.
Una vez abierta, guárdala en su líquido en un recipiente cerrado en la nevera y cómela pronto: unos 5 días como máximo y nunca después de la fecha. Tírala si el envase está hinchado, huele agrio o a podrido, amarillea, está viscosa, tiene moho o sabe amarga.
Queso con moho: ¿cortar o tirar?
- Trozo de queso curado (manchego, parmesano, gruyère): corta con margen, al menos 2,5 cm alrededor y por debajo del moho. No pases el cuchillo por el moho.
- Queso blando, fresco, mozzarella, ricotta: tíralo siempre entero. Los filamentos y las toxinas pueden extenderse sin que se vean.
- Queso semicurado (por ejemplo el de raclette) y queso rallado o en lonchas: mejor tirarlo todo.
- El moho noble del brie, el camembert o el cabrales forma parte del queso. Si el moho tiene un aspecto distinto al habitual: a la basura.
Cómo guardar el queso en la nevera
- Envuelve el queso en papel para queso o papel de horno y mételo en un táper. Así no se seca ni coge otros olores.
- Guárdalo en una balda central y mételo rápido en la nevera después de la compra.
- Guarda los quesos con moho noble aparte de otros quesos y alimentos.
- Córtalo con un cuchillo limpio y tócalo con las manos lo menos posible.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar el queso?
Sí, sobre todo los quesos curados y semicurados como el manchego, el parmesano, el emmental o el de raclette, hasta unos 3 meses. Al descongelarlo queda más quebradizo y es ideal para cocinar y gratinar.
¿Se puede congelar la mozzarella?
Sí, si luego la vas a cocinar. Congélala antes de la fecha, bien escurrida, hasta unos 3 meses. Queda aguada y fibrosa: sirve para pizza y lasaña, no para una ensalada caprese.
¿Se puede congelar el queso fresco o de untar?
Mejor no. El queso fresco, el de untar, la ricotta y el cottage se vuelven grumosos y aguados al descongelarlos. Si aun así lo haces, congélalos antes de la fecha y úsalos solo en salsas, bizcochos o gratinados.
¿Cuánto dura el queso congelado?
Hasta unos 3 meses a -18 °C. Después va perdiendo sabor. Descongélalo en la nevera, consúmelo pronto y no lo vuelvas a congelar.
¿Se puede cortar el moho del queso?
Solo en un trozo de queso curado: con margen, al menos 2,5 cm alrededor y por debajo. El queso blando, el fresco, la mozzarella y el queso rallado, tíralos enteros. Si dudas, tíralo siempre.
Todos los datos son valores orientativos para alimentos bien conservados y siempre refrigerados. Sin garantía: ante la duda, tíralo. Ten especial cuidado durante el embarazo y con niños pequeños, personas mayores o vulnerables.