Lait périmé : combien de temps est-il encore bon ?
Regarde d’abord l’étiquette. Avec « à consommer de préférence avant » (DDM), un lait pasteurisé fermé et toujours au frais est souvent encore bon jusqu’à 6 jours environ après la date, un lait UHT fermé souvent plusieurs semaines. Une fois ouvert, finis-le en quelques jours. Avec « à consommer jusqu’au » (DLC), ou pour du lait cru : ne le bois plus après la date. Aigre, en grumeaux ou brique gonflée : à la poubelle.
Lait après la date : repères
| Type et situation | Repère | À surveiller |
|---|---|---|
| Lait pasteurisé, fermé, au frigo | souvent jusqu’à 6 jours environ après la date | Seulement avec une DDM, pas avec une DLC |
| Lait pasteurisé, ouvert, au frigo | 2 à 3 jours | Une fois ouvert, la date imprimée ne compte plus |
| Lait UHT, fermé | souvent jusqu’à 30 jours environ après la date | Au sec et à l’abri de la lumière, brique non gonflée |
| Lait UHT, ouvert, au frigo | quelques jours, 5 au maximum | Goût amer ou de renfermé : à jeter |
| Lait cru (ferme, distributeur) | jamais après la date | Toujours le faire bouillir avant de le boire |
| Congelé | jusqu’à 3 mois environ | Congeler avant la date, décongeler au frigo |
| Aigre, en flocons, en grumeaux ou brique bombée | à jeter | Même avant la date |
Vérifier le lait en 30 secondes
- Regarde la brique : est-elle gonflée ou fuit-elle ? Alors ne l’ouvre pas et jette-la.
- Verse un peu dans un verre : le lait doit être blanc et bien liquide. Flocons, grumeaux ou filaments : à jeter.
- Sens et goûte un peu : s’il a une odeur ou un goût aigre, amer ou de renfermé : à la poubelle.
Pasteurisé, UHT, cru : la différence
Le lait pasteurisé est chauffé brièvement et se garde au frigo. En Suisse, il porte en général une DDM ; selon l’OSAV, s’il est bien stocké, il peut encore être remis jusqu’à 6 jours après cette date. Cela vaut pour les bouteilles fermées. En France, il porte souvent une DLC : dans ce cas, ne le bois plus après la date.
Le lait UHT est chauffé à très haute température et se garde fermé plusieurs mois sans frigo. Une fois ouvert, il va au réfrigérateur.
Le lait cru n’est pas chauffé et peut contenir des germes qui rendent malade (salmonelles, E. coli, listeria), même si les vaches sont en bonne santé. Il porte une date limite : ne le bois plus après. Avant, fais-le toujours bouillir. Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles devraient s’en passer complètement.
Lait tourné : peut-on encore l’utiliser ?
Non. Un lait pasteurisé ou UHT qui sent l’aigre, caille ou a épaissi est gâté. En plus des bactéries lactiques, d’autres germes nocifs ont pu se multiplier. Ne l’utilise pas non plus pour un gâteau : jette-le.
Congeler le lait : comment faire
- Congèle le lait avant la date, pas après.
- Verse-le dans des boîtes en plastique ou des sacs de congélation en laissant un peu de place : le lait gonfle en gelant.
- Utilise-le dans les 3 mois environ. Note la date dessus.
- Décongèle-le au frigo, jamais sur le plan de travail. Ensuite, secoue bien et finis-le en 2 à 3 jours.
Faire durer le lait plus longtemps
- Mets le lait vite au frais après les courses, surtout en été.
- Range-le sur une étagère du milieu, pas dans la porte du frigo, souvent nettement plus chaude.
- Referme la brique tout de suite après t’être servi et remets-la au frigo.
- Ce que tu ne finiras pas : congèle-le à temps ou utilise-le pour un flan, une sauce ou une purée tant qu’il est encore bon.
Questions fréquentes
Combien de temps peut-on boire du lait périmé ?
Un lait pasteurisé fermé, au frigo, avec une DDM : souvent jusqu’à 6 jours environ. Un lait UHT fermé : souvent jusqu’à 30 jours environ. Vérifie-le toujours avant. Avec une DLC (« à consommer jusqu’au »), ne le bois plus après la date.
Combien de temps se garde un lait UHT ouvert ?
Au frigo, quelques jours, 5 au maximum. Une fois ouvert, la date sur la brique ne compte plus. S’il a un goût amer ou de renfermé : à jeter.
Peut-on boire du lait cru périmé ?
Non. Le lait cru a une date limite et ne doit plus être bu après. Même avant la date, fais-le toujours bouillir.
Peut-on congeler du lait ?
Oui, jusqu’à 3 mois environ. Congèle-le avant la date, décongèle-le au frigo, secoue bien et finis-le en 2 à 3 jours. La texture peut légèrement changer.
Toutes les indications sont des valeurs indicatives pour des aliments bien conservés et gardés au froid. Aucune garantie : dans le doute, jette-le. Sois particulièrement prudent pendant la grossesse et avec les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles.