Fruits et légumes : lesquels mettre au frigo, lesquels pas ?
Au réfrigérateur (bac à légumes) : par exemple les carottes, les pommes et les fraises. Pas au réfrigérateur : tomates, bananes, avocats pas mûrs, oignons et ail. Pommes, tomates, bananes et avocats dégagent de l’éthylène, un gaz de mûrissement : range-les à part. Moisissure sur un fruit mou : retire-le et jette-le.
Fruits et légumes : où les ranger, combien de temps
| Aliment | Où le ranger | Combien de temps environ |
|---|---|---|
| Oignons | au sec, au frais, à l’abri de la lumière, pas au frigo | entiers : plusieurs semaines ; entamés, au frigo environ 4–5 jours |
| Ail | au sec, au frais, à l’abri de la lumière, aéré | tête entière : souvent quelques semaines |
| Pommes | bac à légumes, à part des autres fruits | au frais souvent plusieurs semaines ; à température ambiante environ 10 jours |
| Bananes | température ambiante, idéalement suspendues | souvent environ 1 semaine, selon la maturité |
| Tomates | température ambiante, idéalement 12–16 °C | environ 4–7 jours |
| Carottes | bac à légumes, sans fanes ni plastique | environ 7–10 jours |
| Fraises | réfrigérateur, non lavées | environ 1–2 jours |
| Avocat | pas mûr : température ambiante ; mûr : frigo | mûrit en 2–5 jours ; mûr au frais 1–2 jours |
Ce qui va au réfrigérateur
- Carottes : coupe les fanes, sors-les du plastique et mets-les au bac à légumes. Elles restent croquantes environ 7–10 jours.
- Pommes : pour plus d’une semaine, au bac à légumes, idéalement dans leur propre boîte ou un sachet percé de petits trous.
- Fraises et autres fruits rouges : au frigo sans les laver, et à manger dans les 1–2 jours. Lave-les juste avant de les déguster et sors-les un peu avant pour l’arôme.
- Avocats mûrs et fruits et légumes entamés : couverts, au frigo, et à finir vite.
Ce qui ne va pas au réfrigérateur
- Tomates : le froid tue leur goût. Garde-les à l’ombre, idéalement entre 12 et 16 °C.
- Bananes : elles craignent le froid et leur peau noircit vite au frigo. Suspends-les à température ambiante.
- Oignons et ail : le frigo est trop humide, ils moisissent ou germent. Garde-les au sec, au frais et à l’abri de la lumière, par exemple à la cave.
- Avocats pas mûrs : ils ne mûrissent qu’à température ambiante. Au frigo seulement une fois mûrs.
- Pommes de terre : au sec, à l’abri de la lumière et au frais, vers 7–10 °C, loin des oignons et des pommes.
Éthylène : les fruits à ranger à part
Certains fruits dégagent un gaz de mûrissement, l’éthylène. Il les fait mûrir et s’abîmer plus vite, eux et tout ce qui est à côté. Les plus gros producteurs sont les pommes, tomates, bananes, avocats, poires et abricots.
Parmi les aliments sensibles : fraises, raisins, kiwis et pommes de terre (elles germent plus vite). Donc ne mélange pas pommes et tomates dans la corbeille à fruits : range-les à part. Tu veux faire mûrir un avocat ou un kiwi trop dur ? Mets-le exprès dans un sac en papier avec une pomme.
Bien utiliser le bac à légumes
- Le réfrigérateur doit être à 5 °C environ au maximum. Le bac à légumes, en bas, est un peu plus doux et plus humide, idéal pour les fruits et légumes.
- Ne le remplis pas trop : l’air doit circuler.
- Pas de produits en vrac dans des sacs plastique fermés : l’humidité s’accumule et la moisissure suit.
- Nettoie-le régulièrement. Les restes de végétaux favorisent les microbes.
Quand jeter fruits et légumes
- Moisissure sur un fruit mou comme les fraises, les tomates ou les pêches : jette le fruit entier, ne coupe pas autour. Pour les baies, vérifie bien les voisines.
- Mou, gluant ou odeur de pourri : à la poubelle.
- Fruits et légumes entamés restés longtemps hors du frigo : ne les mange plus.
- Dans le doute, jette.
Questions fréquentes
Faut-il mettre les tomates au frigo ?
Mieux vaut éviter. Au frigo, les tomates perdent leur goût. Garde-les à température ambiante, idéalement entre 12 et 16 °C : elles tiennent environ 4–7 jours. Si elles ont été au frais, laisse-les quelques heures dehors avant de les manger.
Pourquoi ne pas mettre les oignons au frigo ?
C’est trop humide : les oignons entiers moisissent ou germent. Garde-les au sec, au frais et à l’abri de la lumière. Un oignon entamé, en revanche, va au frigo dans une boîte fermée, à utiliser en 4–5 jours environ.
Peut-on ranger pommes et bananes ensemble ?
Mieux vaut pas. Les deux dégagent de l’éthylène, et les bananes y sont très sensibles. Elles brunissent et ramollissent alors plus vite.
Comment conserver les fraises ?
Non lavées, au frigo, bien étalées, et à manger dans les 1–2 jours. Retire tout de suite les fraises moisies et vérifie leurs voisines.
Faut-il mettre l’avocat au frigo ?
Seulement quand il est mûr. Un avocat pas mûr mûrit à température ambiante en 2–5 jours environ. Mûr, il se garde environ 1–2 jours au frigo ; entamé, avec le noyau, aussi 1–2 jours.
Toutes les indications sont des valeurs indicatives pour des aliments bien conservés et gardés au froid. Aucune garantie : dans le doute, jette-le. Sois particulièrement prudent pendant la grossesse et avec les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles.